刀刃的形式依其是什么

刀刃的形式依其是否带有齿刃(Serrated Edge)而分为平刃(Plain Edge)、半齿刃(Combo Edge)及全齿刃(Full Serrated Edge)。而在探讨刀刃的形式之前，首先来了解运刀的方式。刀子可以切（qiē）、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、锯（jù）等等，为了（le）解说上的方便，可将运刀法简易的分为两大类:

1. 推切(Push Cut):切割动作是将刀刃推向（xiàng）前以完成。如刮胡子时，你是将刮胡刀刃推向前;削频果时，亦是将刀刃推（tuī）向所欲削的果皮方向;砍劈木头时亦（yì）是将刀刃推入其中。

2. 拉切(Slicing Cut):切割的动作是将刀刃拉向后所完（wán）成。如切肉或切蕃茄。

运刀法可大致分为两大类，那么刀刃的形式对（duì）于运刀法有何差异呢?既然刀刃的形式是以具备齿刃与否而定，那么首先就来探讨齿刃的优缺点。齿刃的优点可归为三大类:1. 增加切割的能力:在齿刃上的（de）穿刺点(Penetration Points)在切割物（wù）体的同时提供了许多个穿刺及施力点，切割时这些穿刺点共（gòng）同的运作等于有数个小刀片共同切割一（yī）般，使你在切割时更省力。2. 增加10 % 的切割长度:在相同的刀刃长（zhǎng）度下，若将齿刃的全部刃面拉直（zhí）的话，那么有齿刃设计的刀子较相同（tóng）长度下全刃的刀子其切割面长约10 %。3. 增加刀（dāo）刃持续性:切割时，穿刺（cì）点首先"咬入（rù）"所欲切割的物体（tǐ），使其弧形刃(Recessed Curve Edges)能用最（zuì）少的力道及阻力来切割。磨损刃面的角色（sè）是由穿刺点来达成（chéng）(至少一开始时是)，因而能延长刀刃的持（chí）续性。

缺点:1. 切口不（bú）平整:使用齿（chǐ）刃来切（qiē）割木头、皮革等物体时，其切面明显较平刃（rèn）刀（dāo）所造成（chéng）的切（qiē）面不平整，且几乎大多数的齿（chǐ）刃皆无法担任切削木头（tóu）的工作(你从未（wèi）见过齿刃的凿刀吧!)。2. 缺乏精准度:因齿刃是由一堆的穿刺点及（jí）弧形刃所形成，在切割时便如开车经过跳动路面一般，较难以控制精准的切割动作，因此在需要精（jīng）准（zhǔn）切割使用的刀（dāo）子从不使用齿刃。(你（nǐ）从未见过带齿刃的解（jiě）剖刀吧!)

一般而言，平刃（rèn）刀在Push Cut的动作较齿刃刀好用;而齿刃刀在Slicing Cut时较平刃刀好用，特别是对付坚硬坚固的物（wù）体如塑胶（jiāo）软管、登山绳等。平刃刀在Slicing Cut上亦可（kě）扮演相当实用的角色，但其（qí）先决条件是:它必须十分的锐利。如切蕃茄时，使（shǐ）用齿（chǐ）刃刀可非常轻松的"锯"开蕃茄而不使蕃茄因受压而变形。但使（shǐ）用平刃刀时，除了（le）刀刃要锐利之外，还要先推再拉。有经（jīng）验的人都知（zhī）道（dào）要先将刀刃向前推（tuī）一些，先充分应用平刃刀适（shì）于Push Cut的特性（xìng）后，再向后拉，此（cǐ）时造成的（de）切口才会漂亮(在切炸猪排时，刀子（zǐ）是要往前切，因如此的动作才不会使外层的裹粉碎散，使猪排看起来不完整（zhěng），这亦（yì）是平刃（rèn）刀适于（yú）Push Cut的一个应用（yòng）)。在（zài）以往没有齿刃刀的（de）时代，水手们经常使用锉刀来研磨切绳用小刀，因如此的处理过后，会在刀刃上造（zào）成许多微小的齿刃(Micro-serrations)，用来切割绳子时较方便。近代刀匠David Boye便是采用Micro-Serration edge而（ér）闻（wén）名。然平刃及（jí）齿刃两者相比之下，还是平刃的应（yīng）用性及实用性较佳，因平刃刀可做齿刃刀所能做的，而齿刃刀却无法做平刃刀（dāo）所能做的。

另一种折中的（de）方（fāng）案便是半齿刃，其平刃/齿刃的比例（lì）一般为50 - 60/40 – 50。刀刃前端有平刃之功（gōng）能，而后端有齿刃之便（biàn）利。此种结合似乎是不错的设计，且充（chōng）斥整个市面。然就像多功能休旅车不能取代专业货车及吉普车一般，在真正激烈严（yán）酷的条件下，它便显得（dé）有点发窘。一般而（ér）言要真正使齿刃能发挥（huī）其功能的长度最（zuì）少需1.5 - 2"，而短于1"的齿（chǐ）刃则（zé）完全没（méi）有实用（yòng）价值。以一把3.25"刀长的刀子而言，其齿刃部分约有1.25"，这个齿（chǐ）刃长度在某些情（qíng）况下是太（tài）短了，平刃部（bù）分刀长只有2"，令你（nǐ）在切割木（mù）头或削苹果时都觉得绑手绑脚的。我的建议是不论你多喜爱（ài）半齿刃设计的刀子（zǐ），在野外（wài）活（huó）动时多携带（dài）一（yī）把（bǎ）全刃的刀子准没错。

半齿（chǐ）刃设计（jì）的刀子齿刃位于刀刃的基部，其设（shè）计哲学为（wéi）切割登山绳或（huò）塑胶软管时，先以齿刃部（bù）将其先行处理后（hòu），不够的切割长度以平（píng）刃处补（bǔ）之。而先端平刃处则作（zuò）一般切割动作之用──距离握把越近的刀刃越容易操控，而平刃刀是较易精准操控的刀形，故半齿刃的设计若以齿刃在前而平刃在后亦是另（lìng）一个（gè）思考的方向，这样的设计不仅适（shì）于人体力学，且在（zài）许多野外实际情况下亦是较佳，如在（zài）野外野炊时，你想用刀子切割牛排或猪（zhū）排时却发现（xiàn）齿刃位（wèi）于刀刃基部，这时（shí）你该如何动刀?用来切削蕃茄时齿（chǐ）刃位于（yú）刀刃基部，又如何能发（fā）挥其功能（néng）?而一般的切削（xuē）工作亦（yì）不会有重大的影响。至于切削木头则运用刀（dāo）刃基部之平刃来（lái）处理，可获得较佳之切削准确度。在此设（shè）计中，齿刃所占的比（bǐ）例约为60 %，可说几乎完全让齿刃刀的特（tè）性发挥出来，故即使是切割塑胶软管或登山绳（shéng）亦不会有如前平刃，后齿刃设（shè）的刀款齿刃（rèn）刀长不够（gòu）的窘（jiǒng）境。Victorinox瑞士刀设计了一款可（kě）单手开刀（dāo）之形式，其半齿刃设计便为前齿刃，后平刃。刀具设计师不将齿刃放于刀刃前端的原因也许是因为那样太像餐刀了吧!但（dàn）Victorinox所设计出的样式反而（ér）给人一种新奇感，也许以后如此的设计（jì）会慢（màn）慢被大众所接受。

齿刃的（de）形式大约可分为三种:一（yī）为如面包刀（dāo）一个一个（gè）圆弧的齿刃（rèn）相接之模式，此种模式在面包刀（dāo）及战斗刀上常见，如Chris Reeve，Mad Dog等;一种为一大齿二小齿的设计，因（yīn）最早是由Spyderco所发明，故又称为SpyderEdge，一（yī）般最（zuì）常见的齿刃形式便（biàn）为（wéi）这一种。若以此为基（jī）础，而将穿刺点变的更尖锐，弧形刃距离（lí）变的较短的形式（shì）则为Shark-Teeth Edge，如Microtech便是此一（yī）形式，但此形式尚属于一大齿两小齿（chǐ）的范围。第三种则为一大齿四小齿的构造，此为ColdSteel所独有设计。以（yǐ）野外实用而言（yán），此种设计较佳，因其不仅可对付坚硬如冰（bīng）块，柔软如蛋糕的材质，尚可切削木头，这是其他齿刃设计所无法比拟的(虽然仍不（bú）及平刃刀)。

平刃刀及全齿（chǐ）刃（rèn）刀各有其优缺点，全齿刃刀在切割绳索、绳带上的威力是无可置疑的，但若以只能携带（dài）一把（bǎ）刀子至野外的（de）条件（jiàn）来看，除非（fēi）你是要从事海上活动或以切割绳索为要务，否则平刃刀是你最好的选择。至于半齿（chǐ）刃设计的刀子，适合于一般都市或（huò）救难使（shǐ）用，但要注意其齿（chǐ）刃的长度是（shì）否长于1，齿刃（rèn）越长其真正的效能才能显现出来，但相对的便要牺牲平刃的长度，因此慎选平刃/齿刃比例才（cái）是（shì）你选择半齿刃刀（dāo）子所要深思的条件。