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刀刃的形(xíng)式依其是否(fǒu)帶有齒(chǐ)刃(Serrated Edge)而(ér)分為平刃(Plain Edge)、半齒刃(rèn)(Combo Edge)及全齒刃(Full Serrated Edge)。而在探討刀刃的形式之前,首先來了解運刀(dāo)的方式。刀子可(kě)以切、削、砍、劈(pī)…
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研磨的形式及開刃的角度直接影響一把刀子的表現。以下(xià)便就數種常見的形式及角度作一介(jiè)紹(shào):凹磨(Hollow Grind)於刀麵兩側各挖除一(yī)個凹槽(cáo),因為其容易(yì)加工及設計,故市(shì)麵上許多工廠刀皆是此一種研磨…
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